中國黃酒產(chǎn)業(yè)未來的導向是什么？黃酒如何適應新時代、走向未來？黃酒產(chǎn)業(yè)如何從健康發(fā)展尋找突破口？昨天上午，在中國酒業(yè)協(xié)會、中國紹興黃酒集團有限公司聯(lián)合主辦的“黃酒健康發(fā)展”院士論壇上，專家學者們紛紛指出，黃酒產(chǎn)業(yè)今后要把握人們健康飲酒需求，走健康發(fā)展之路、創(chuàng)新發(fā)展之路和智能化發(fā)展之路，讓中國黃酒面向未來，引導未來。

酒業(yè)新時代

呼喚未來發(fā)展導向

美好生活需要美酒相伴、美酒助興。以紹興酒為代表的中國黃酒，必須適應新時代消費者的需求。

中國酒業(yè)協(xié)會副理事長宋書玉認為，酒業(yè)新時代呼喚美酒時代，酒業(yè)新時代就是高度國際化的時代、理性飲酒的時代、新體驗新場景消費的時代。黃酒企業(yè)要釀好酒、賣好酒、賞好酒，在國內(nèi)市場已經(jīng)高度“國際化”的情況下，要尋求新消費、新體驗、新標準、新導向、新突破。因此，黃酒產(chǎn)業(yè)要釀出好酒，釀出更優(yōu)雅的香氣和風味，釀出營養(yǎng)更豐富的好酒，這就要在對傳統(tǒng)釀造技藝堅守與傳承的同時，推進科技創(chuàng)新、智能釀造。要從自然生態(tài)、風土、原料等方面，彰顯黃酒個性之美,要釀出黃酒個性的優(yōu)雅之美。要賣出好酒，就要創(chuàng)立黃酒新文化。為什么要喝黃酒？要有響當當?shù)睦碛�。要讓消費者能體驗黃酒產(chǎn)區(qū)的生態(tài)之美、自然之美、風土之美。

黃酒中的活性物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)，堪稱全球酒類之首。它可以讓消費者品味到花果、糧谷、焙烤、釀造的豐富香氣和多樣口味。黃酒的創(chuàng)新消費令人充滿遐想。新消費需要新場景，要讓新的消費場景點亮新的美好生活。

黃酒是中國釀酒傳承釀造的活文物。宋書玉指出，風味和營養(yǎng)雙導向研究，將是黃酒產(chǎn)業(yè)未來的導向。風味是產(chǎn)品個性的核心，是消費者忠誠消費的核心。更營養(yǎng)是黃酒健康價值的重要體現(xiàn)。

健康黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

這是一篇大文章

眼下，健康產(chǎn)業(yè)成為了全球經(jīng)濟中唯一“不縮水”的行業(yè)，被國際經(jīng)濟學界確定為“無限廣闊的兆億產(chǎn)業(yè)”。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國從調(diào)節(jié)人體機能入手，分析了黃酒中有益健康的物質(zhì)因子，通過發(fā)酵過程中功能菌調(diào)控黃酒中風味和健康物質(zhì)的含量，采用現(xiàn)代科學技術(shù)揭示了傳統(tǒng)國酒健康、美味的奧秘。他說，黃酒是對健康最有益的非蒸餾酒，除了揮發(fā)性物質(zhì)，還含有豐富的有益健康的難揮發(fā)和不揮發(fā)性物質(zhì)，如氨基酸、肽、多糖。中國黃酒要講好黃酒健康故事，用現(xiàn)代科學技術(shù)揭示傳統(tǒng)國酒健康、美味的奧秘，要引領(lǐng)國酒由經(jīng)驗走向科學，由手工操作走向機械化、自動化、智能化，使黃酒成為世界性飲品。

中國工程院院士、中國科學院南海海洋研究所所長張偲說，黃酒能預防心血管疾病，改善腸道健康，提高機體免疫，防止肥胖，也能降血壓，降膽固醇、降血脂，具有溫經(jīng)通絡(luò)、活血散瘀的功效。黃酒多糖具有良好的抗氧化活性，具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性，黃酒γ-氨基丁酸具有多種生理功效，主要包括促進睡眠、美容潤膚等。

張偲指出，要深挖中醫(yī)資源，利用科技創(chuàng)新推動健康黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這是一篇黃酒發(fā)展的大文章。

讓黃酒喝得舒適

做大健康黃酒蛋糕

從很大程度上說，抓住了年輕消費群體，就能做大健康黃酒的蛋糕，就抓住了未來的消費主力。

國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任毛健認為，飲用舒適性是影響黃酒消費者喜好性的重要因素，黃酒難以在全國范圍推廣的一個重要原因是飲用舒適性存在明顯不足。需要突破飲用時入口舒適性不足和易“上頭”以及深醉這兩個問題，目前，這方面研究已取得突破。紹興黃酒有許多特征風味，如酸、甜、苦、鮮、澀、堅果香、麥曲香、花香、蘑菇味、泥土味、果香等，通過黃酒綠色釀造技術(shù)與智能化裝備創(chuàng)制及應用，黃酒將會使消費者喝得舒適，得到消費者的喜愛。

中國工程院院士、江南大學校長陳堅認為，要從生物技術(shù)與發(fā)酵食品的相關(guān)性分析入手，通過微生物群落結(jié)構(gòu)和代謝機制的研究，實現(xiàn)發(fā)酵過程代謝產(chǎn)物合成的可控，達到強化發(fā)酵食品中有益物質(zhì)增加的目的。走綠色產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道，才能做大健康黃酒的蛋糕。

紹興黃酒業(yè)如何找到抓手與發(fā)展路徑，實現(xiàn)突破性成長？這是黃酒企業(yè)經(jīng)營過程中一直在思考的課題。中國紹興黃酒集團有限公司董事長錢肖華說，健康是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個突破點，這個健康既包括黃酒產(chǎn)品的健康因子，也包括黃酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。以科技助力黃酒向健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既能滿足人們對美好生活的追求，又能推動黃酒產(chǎn)業(yè)走向更美好的未來。

 
作者：首席記者 周能兵　編輯：陳文華 
來源：紹興網(wǎng)-紹興晚報