古色古香的鑒湖酒坊

鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)日前正式啟動。這個中國唯一300年未變的黃酒酒坊，是目前中國酒業(yè)協(xié)會授予的唯一一個紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護基地，是中國黃酒界首個申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。為什么鑒湖酒坊要申請國家工業(yè)遺產(chǎn)？學(xué)者專家認為，鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨特的生態(tài)，是名副其實的世界文化遺產(chǎn)。

原汁原味老作坊

鑒湖源頭黃酒“活化石”

“飛花零亂蜜蜂忙，一棹春風(fēng)百草香。遙指映山紅處路，畫橋東去是湖塘�！�

鑒湖酒坊就在柯橋區(qū)湖塘鑒湖源頭上，其廠在鑒湖旁，門對鑒湖水，鑒湖酒坊釀酒的取水口就在鑒湖中。“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”春風(fēng)一吹，鑒湖酒香便飄蕩在鑒湖之濱。

位于鑒湖上游的湖塘，歷來是紹興酒主產(chǎn)區(qū)之一，古時集聚大量釀酒作坊，擁有數(shù)千年的釀酒傳統(tǒng)。紹興鑒湖釀酒有限公司前身，是十八世紀初由紹興章氏家族在鑒湖源頭七尺廟旁創(chuàng)建而成。因毗鄰鑒湖，開門見湖，取名“鑒湖”字號。加之技藝精湛，風(fēng)味獨特，很快便聞名遐邇，上個世紀40年代，已是一家年產(chǎn)紹興黃酒1000缸的知名大釀坊。

浙江古越龍山紹興酒有限公司總經(jīng)理柏宏說，鑒湖酒坊之所以要申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)，是因為鑒湖酒坊至今還在有300余年歷史的原廠址、原廠房上。這些清代建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產(chǎn)的經(jīng)典布局，在相當長的一段時間里，引領(lǐng)紹興黃酒生產(chǎn)線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見證了自清中晚期以來紹興黃酒300多年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功用。

老作坊原汁原味，保留著“原工藝、原品牌”。柏宏說，鑒湖酒坊遵循“一冬釀一酒”的工藝特點，完全按照傳統(tǒng)手工釀制的工藝要求操作，包括從酒藥、曲麥制作到浸米、發(fā)酵開耙等關(guān)鍵工藝，所用器具包括瓦缸、酒壇、木耙、蒸桶等，通過自然發(fā)酵由釀酒技師“看、聞、嘗”等手段控制釀酒發(fā)酵過程。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在紹興鑒湖釀酒有限公司得到了完整地傳承、保護和發(fā)揚。鑒湖牌加飯酒歷來是正宗紹興黃酒的代表，1952年鑒湖牌紹興酒被評為“全國八大名酒”之一，獲國家名酒稱號，1963年被評為“全國十八大名酒”之一。紹興鑒湖釀酒有限公司是國內(nèi)最早擁有自主知識產(chǎn)權(quán)品牌的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，是紹興黃酒第一只注冊商標、浙江省著名商標、浙江老字號、中華老字號，首批紹興酒原產(chǎn)地保護品牌。

柏宏表示，隨著紹興黃酒小鎮(zhèn)的保護和開發(fā)，鑒湖酒坊也有了新的發(fā)展機遇。鑒湖酒坊正式向國家有關(guān)部門申報成為國家級工業(yè)遺產(chǎn)。

酒坊與鑒湖風(fēng)光相融

是古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”

“開君一壺酒，細酌對春風(fēng)”。在鑒湖源頭，細酌鑒湖老酒，面對十里煙波，滿眼青翠，這是許多文人墨客的向往，“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇”。

“十里湖塘七尺廟，三山十堰念眼橋”。鑒湖釀酒廠建在鑒湖邊老七尺廟一帶，共有170余間古色古香的老房子。酒廠的老房子雕梁畫棟、青磚黛瓦，老石板鋪地，老房子墻上還繪著壁畫。一排排酒壇整齊地堆放在酒廠內(nèi)，蔚為壯觀。鑒湖老酒廠端坐在十里湖塘鑒湖之畔，如一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老人，又如一塊記錄鑒湖的巨大刻石。酒坊與鑒湖風(fēng)光相融，成為古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。

著名酒文化研究專家楊一說，紹興黃酒是最后一個未被認識的中國傳統(tǒng)文化標志與符號。鑒湖酒坊是一個“活文物”，它歷史悠久，制造方法全是手工技藝，又獨具特色，如同鑒湖水邊的一座博物館。

鑒水流長，越酒飄香，鑒湖酒坊在鑒湖源頭300多年，成為紹興黃酒的記憶。鑒湖研究會會長邱志榮介紹，古人曾說“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法制釀，而水既不同，味即遠遜�！彼�以鑒湖水釀制的黃酒，方稱得上得天獨厚，而鑒湖酒坊更是代表著正宗的紹興黃酒。鑒湖現(xiàn)有30.44平方公里，是世界文化遺產(chǎn)。鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)，是紹興酒工業(yè)遺產(chǎn)的代表，也是紹興原來酒坊的代表。

邱志榮認為，鑒湖酒坊在申報遺產(chǎn)時，要注意將越酒的背景、文化藝術(shù)作品、名人與酒、鑒湖保護等聯(lián)系起來，使鑒湖酒坊成為酒文化的代表，成為紹興黃酒活的文物，讓鑒湖酒坊創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新性發(fā)展，成為鑒湖與酒坊“活的化石”。

填補中國黃酒空白

可融合養(yǎng)生、旅游功能

鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)，是中國黃酒歷史上的一篇“宏大敘事”。紹興黃酒是中華傳統(tǒng)文化的象征性符號之一，但作為文化，一直未曾有自己的遺產(chǎn)展示地，鑒湖酒坊填補了中國黃酒的這個空白。

紹興市人民醫(yī)院心內(nèi)科主任彭放教授認為，紹興黃酒具有養(yǎng)生功能，它能活血、祛寒、舒筋，降低膽固醇，防止動脈硬化性疾病。黃酒含量有豐富的氨基酸，適度喝黃酒，有利用身體健康。他認為在申報黃酒工業(yè)遺產(chǎn)時，要做好黃酒養(yǎng)生的文章。浙江亞都國際旅游有限公司總經(jīng)理章紅柱則從旅游的獨特性上，提出了黃酒酒坊的可看、可游、可品、可休閑的旅游前景，認為鑒湖酒坊是紹興黃酒旅游的一篇大文章。

“一晌東風(fēng)散午晴，蒙蒙嵐翠接煙生。滿衣?lián)u落松衫雨，獨聽溪橋田水聲”。鑒湖酒坊面對著十里鑒湖，煙波浩渺，周邊是青山綿延，有著良好的自然生態(tài)。

中國紹興黃酒集團董事長錢肖華告訴記者，鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)啟動后，鑒湖酒坊將進行一系列修復(fù)改造，形成一個集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工器具、黃酒體驗等工業(yè)旅游參觀區(qū)，主打黃酒文化特色概念，在挖掘歷史文化的同時，結(jié)合現(xiàn)代消費理念，融入健康養(yǎng)生、旅游休閑等元素。參觀體驗、釀酒表演、互動、品嘗、購酒等，通過各種方式，做深做透酒鄉(xiāng)、水鄉(xiāng)的風(fēng)情文章。

錢肖華說，紹興是中國黃酒的發(fā)源地，作為中國黃酒原產(chǎn)地保護區(qū)域，如何讓人看到原汁原味、原生態(tài)的黃酒釀技工藝和遺產(chǎn)地？一個有著幾千年黃酒釀制的地方，至今沒有一處有品味特色的工業(yè)遺產(chǎn)，這是很遺憾的。300多年的鑒湖酒坊，能讓人們在此尋找紹興黃酒之根。目前，中國黃酒博物館、中央酒庫、“古越龍山”黃酒釀造基地等，都已成為紹興旅游的一部分。中國黃酒集團要通過鑒湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)，與中國黃酒博物館、中央酒庫等，一并打造中國黃酒業(yè)標志性的黃酒文化休閑生態(tài)旅游區(qū)。

“以鑒湖酒坊創(chuàng)建國家級工業(yè)遺產(chǎn)為突破口，加快推進中國黃酒之都、世界美酒產(chǎn)區(qū)的建設(shè)，以‘全產(chǎn)業(yè)鏈提升、全生態(tài)圈保護、全情景式旅游’的發(fā)展思路，深入挖掘黃酒文化內(nèi)涵、講好品牌故事，持續(xù)革新工藝流程，做強品牌營銷，建設(shè)好黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)等重點項目，為紹興黃酒復(fù)興注入強大動力，這就是我們?yōu)楹我獙㈣b湖酒坊申報國家級工業(yè)遺產(chǎn)的原因�！卞X肖華說。

作者：首席記者 周能兵 文 通訊員 金定毅 攝　編輯：黃靖芳

來源：紹興網(wǎng)-紹興晚報