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鮮嫩多汁的嵊州小籠包、咸香可口的新昌炒年糕、清香柔軟的諸暨馬劍饅頭……5月5日上午，2018年紹興市“尋味越鄉(xiāng)”傳統(tǒng)小吃職業(yè)技能爭(zhēng)霸賽在紹興金帝銀泰城舉行，40多個(gè)傳統(tǒng)小吃品種開(kāi)啟了一場(chǎng)原汁原味的饕餮盛宴，近千名紹興市民冒雨趕來(lái)嘗鮮。
這場(chǎng)美食爭(zhēng)霸賽，不僅是廚藝上的比拼、舌尖上的獵艷，也讓人思考，在紹興全域旅游穩(wěn)步推進(jìn)的大背景下，廣大鄉(xiāng)村如何“走出深閨”，把特色傳統(tǒng)小吃打造成鄉(xiāng)村形象的新標(biāo)簽。
把地方小吃做成旅游大文章 “為了趕上早餐，大清早起來(lái)，跑了50多公里，果然沒(méi)讓我失望�！比涨�，來(lái)自杭州的游客吳女士在諸暨次塢農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的一家打面館吃完雪菜豬肝面后，笑著評(píng)價(jià)說(shuō)，次塢打面，面條筋道、用料豐富、湯味鮮美，吃得真過(guò)癮！
因?yàn)橐煌朊�，記住一個(gè)鎮(zhèn)；因?yàn)檫@個(gè)鎮(zhèn)，孕育打面業(yè)。如今，次塢打面早已遍布諸暨城區(qū)，多少游客的美食欲被這碗熱騰騰的打面給激發(fā)出來(lái)，更多游客第一次慕名而來(lái)，便鑄成日后數(shù)次、數(shù)十次的履印。
“吃也是鄉(xiāng)村旅游的核心之一，打面讓游客記住了次塢，也找到了當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的‘賣點(diǎn)’�！敝T暨市旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，旅游是口碑營(yíng)銷，小吃在其中的親和力不容小覷，人們對(duì)一種小吃感興趣，進(jìn)而會(huì)向往到小吃發(fā)源地看看。吃小吃的同時(shí)還能了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史典故等，美景、美食在旅游中相輔相成、不可或缺。
近年來(lái)，餐飲消費(fèi)在旅游中所占的比重越來(lái)越大，《2018中國(guó)旅游美食消費(fèi)力白皮書(shū)》顯示，不管是哪種類型的旅游城市，地方特色小吃最“吃香”，占比大幅領(lǐng)先其他品類。
在諸暨，傳統(tǒng)小吃有歷史的傳承，取之于當(dāng)?shù)厥巢�，涵蓋了非遺技術(shù)，幾乎家家戶戶都會(huì)做。每個(gè)鎮(zhèn)都有自己的“小吃名片”，如次塢打面、璜山糖漾、五泄西施團(tuán)圓餅、牌頭松花餅、街亭麻花、直埠麻糍、草塔年糕糳、馬劍饅頭、應(yīng)店街紫閬黃公糕、楓橋陽(yáng)春年糕、同山羊羹、安華牛湯、嶺北鹽焗雞、陳宅藤羹、牌頭凍米糕等等。
借著這樣的基礎(chǔ)，諸暨在開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)小吃旅游上也是下足了功夫。以次塢打面為例，次塢鎮(zhèn)政府建立起“政府+協(xié)會(huì)+市場(chǎng)”的培育發(fā)展機(jī)制，設(shè)立500萬(wàn)元產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，強(qiáng)化宣傳推介、招商引資、獎(jiǎng)勵(lì)幫扶、產(chǎn)品研發(fā)等方面扶持力度。組建次塢打面品牌聯(lián)盟，引導(dǎo)300余家打面門店加入，并建立次塢打面師傅培訓(xùn)實(shí)踐基地，已有100余人取得次塢打面技能證書(shū)。
同時(shí)，做足“旅游+美食”文章，創(chuàng)新打面飲食文化節(jié)會(huì)宣傳模式，通過(guò)繪制打面全景地圖、評(píng)比年度金牌打面師傅、微電影展播、微招商等方式，已連續(xù)舉辦文化節(jié)5屆，累計(jì)吸引7萬(wàn)余人次參與，規(guī)劃設(shè)計(jì)的兩條風(fēng)味美食文化旅游體驗(yàn)路線，將讓游客跟著美食游次塢。
創(chuàng)新“個(gè)性小吃”引發(fā)“乘數(shù)效應(yīng)” 吃得好不好？吃完爽不爽？回家想不想？極具地域性、文化性和大眾化的地方傳統(tǒng)小吃怎樣在旅游中發(fā)揮更大作用？新昌一家旅行社負(fù)責(zé)人梁曉萍有自己的一番見(jiàn)解，她覺(jué)得，作為旅游小吃一定要符合大眾口味和消費(fèi)需求，要為市場(chǎng)需求做出改變。如果能打包帶走或流水線生產(chǎn)更好，“吃進(jìn)肚子里的不叫帶走，必須是能拿回去和別人分享，這樣才能對(duì)當(dāng)?shù)芈糜涡蜗笥幸粋�(gè)擴(kuò)散作用�！绷簳云颊f(shuō)。
在新昌七星綜合市場(chǎng)邊上，一家春餅攤的春餅頻繁出現(xiàn)在新昌市民的微信朋友圈，大家口口相傳，許多來(lái)新昌旅游的外地游客專門驅(qū)車前往，卻也總是要排上好幾分鐘的隊(duì)才能吃上這一口春餅。它究竟靠什么“俘獲”了大家的味蕾？
與其他春餅攤一樣，一臺(tái)鏊盤(pán)、幾只燉鍋、一只蒸鍋，卻沒(méi)有新昌春餅攤標(biāo)配的油炸鍋。只見(jiàn)攤主俞阿姨從蒸鍋里拿起一塊熱氣騰騰的豬頭肉，再?gòu)臒蹂伬锾暨x一塊燉透的嫩豆腐，一起切成小塊后放進(jìn)一只小碗里，迅速加入各種調(diào)料，攪拌均勻倒在已加了蛋的春餅上。“我們沒(méi)油炸食品，食材都是蒸或煮，不加味精�！闭f(shuō)起自家的食材，俞阿姨頗為得意，“這可是我花了很長(zhǎng)時(shí)間嘗試多種搭配方式后研究出來(lái)的，就是為了做得有特色�！�
俞阿姨告訴記者，有個(gè)來(lái)新昌旅游的游客，吃了自家的春餅后去穿巖十九峰，原本打算游玩結(jié)束后直接上高速公路返程，卻又特意返回來(lái)吃春餅。“現(xiàn)在每天的營(yíng)業(yè)額在3000元以上，接下去我還想創(chuàng)新口味，把新昌的傳統(tǒng)小吃傳承下去。”
記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，“春餅禮”越來(lái)越受外地游客喜愛(ài)。記者從新昌鐘樓菜場(chǎng)附近的一家春餅店了解到，在剛過(guò)去的“五一”小長(zhǎng)假里，該店一共賣出90多斤春餅，大多是外地游客作為土特產(chǎn)帶回去。
在傳承的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，讓外來(lái)游客執(zhí)著追求，又通過(guò)游客的舌尖得以傳播�？磥�(lái)，只有發(fā)揮好傳統(tǒng)小吃的乘數(shù)效應(yīng)和擴(kuò)張效應(yīng)，美景加美食的特色旅游模式才能創(chuàng)造更大的價(jià)值。
來(lái)源：紹興網(wǎng)-紹興晚報(bào)
作者：見(jiàn)習(xí)記者 徐晶錦 編輯：黃靖芳
